Цассиа и цимет како разликовати "лажни" од оригинала?

Средином 16. вијека, експедиција истраживача из Португала открила је густе цимет шуме дуж обале Шри Ланке, у то вријеме острво се звало Цејлон. Колосални капитал који сам успео да зарадим на трговини циметом привукли су друге државе.

У почетку су острво освојили холандски, а 1776. године Британци. Иако су у то време цветови цимета расли готово широм свијета, а монопол из Цејла престао је постојати. Данас је цимет најпопуларнији зачини, који се додаје у слатка и несладена јела.

Опис сорти цимета

Цимет је зачини који се добија из пажљиво осушене унутрашње коре од дрвета породице Лавров. У свету постоје четири најпопуларнија представника рода Коринцхник.

Цејлонски зачини. Познат и под именом овог цимета, племенитог цимета, цинамона. Првобитно из Шри Ланке. Одрастао у Индији, Бразилу, Индонезији, Гвајани, Малезији.

Плантаже су представљене у облику плантаже шибља. Двапут годишње се кора уклања из младих паса. Рад почиње након периода кише, када се кора уклања лакше и засићује пријатним мирисом.

Кору је уклоњен траке 30 цм дужине и ширине 1-2 цм. Затим се горњи слој је уклоњен, а предформа се суши у хладу на површинске аквизиције цимета светло браон боје, док је унутрашњи део остаје тамнија.

Готови материјал коагулира у тубуле, а дебљина једва достигне 1 мм. Најбоље врсте цејле цимета, које се у дебљини могу упоредити са листом папира, карактерише прекомерна крхкост, деликатна арома, слатка с сензацијом светлости.

Кинески цимет

Разноврсност се назива и простим циметом, индијским циметом, мирисним циметом, касијом, цассиа-цанелом. Отаџбина је Јужна Кина. Данас се производи у Кини, Индонезији, Камбоџи, Лаосу.

У случају кинеске коре цимета уклоњен траке дужине 10-15 цм, ширине 2 цм од дебла у 8-10 година времена. Затим, следи сушење у сенци. То доводи до крупне комаде коре са благим удубљење, које карактерише грубу спољну страну црвено-браон боје са сивим-браон места и глатке унутрашње површине браон.

Дебљина завршеног зачина је 2 мм. Карактерише га оштрија, него претходна сорта, слатки, благо гори укус.

Малабарска сорта. Такође се зове цимет дрво, дрвени или смеђи циметар, цассиа-вера. Отаџбина је југозападни део индијске државе. Узгаја се у Бурми и Индији.

Кора је још грубија од кинеске сорте, разликује се тамно смеђом бојом. Мирис је мање мирисан. Укус је адстрингентан, оштар, са горчином.

Зачински, или цимет. Отаџбина су Молуццас Исландс, данас расте у Индонезији. У сувом облику представљени су мали комади танке коре. Спољна површина је беличасто-беж, унутрашња површина је жућкасто-црвена. Окус - зачињен горењем, типична светлосна острва.

Терапеутска и корисна својства цимета

Захваљујући најбогатијем комплексу минералних супстанци и витамина, цимет је цењен у медицини од давнина.

Спице садржи гвожђе, калијум, калцијум, цинк, фосфор, магнезијум и витамин Ц, А, ПП и витамине групе Б. Осим тога, богат етеричним уљима, танина, влакна.

Јело циметом помаже:

  • побољшати рад свих виталних система људског тела;
  • повећање виталности;
  • јачање имунитета.

У медицини се користи као:

  • Антисептик. Због свог садржаја, еугенол се бори против штетних бактерија.
  • Диуретик у случају различитих врста бубрежних болести, а такође се ефикасно одупире штетним микроорганизмима акумулираним у бешику.
  • Лијекови за болести гастроинтестиналног тракта. То је због способности цимета да смањи желудачну киселину. У неким случајевима зачини се користе за ублажавање болова, озбиљност у стомаку или чак и за оздрављење улкуса.
  • Лијекови за кардиоваскуларне болести због способности смањења холестерола у крви.

Од цимета је корисно за здравље

  1. Погодно утиче на дневно унос цимета за два или три пинцета на дечје памћење, концентрацију и пажњу. Ово се првенствено односи на студенте који свакодневно добијају нови материјал и који су потребни за апсорбовање школског програма.
  2. Редовни пријем зачина од жена ће помоћи у ублажавању болова, а такође доприноси уклањању раздражљивости током менструалног циклуса. Спице се дуго времена сматрало ефикасним помоћником за снагу мушкараца. Производ не изазива само сексуалну жељу већ и повећава потенцијал.
  3. Коришћење цимета смањује ризик од срчаног удара, нарочито међу људима који су везани за узраст крвних жила и крвних судова. Спице стабилизује крвни притисак, јача срчани мишић, смањује холестерол у крви, спречава стварање крвних угрушака.
  4. Пријем зачина ће помоћи да се носи са прехладом. Производ ће побољшати здравље, смањити главобољу, ослободити заглављени нос, повећати имунитет. Понављано зачештено је помогло да се реши хроничног кашља, боли грло, тешке зубобоље.

Цимет за мршављење

Дуго је позната корисна својства и ефективни рецепти који користе цимет за спаљивање неколико килограма недељно, док се не морају нужно очвршћавати крутим дијететима и екстремним физичким напорима.

Најједноставнији и најефикаснији рецепт за прављење дијететског коктела је мешање 1 кашичице зачина са 1,5 литара нискокалоричног кефира. После ставите пиће у фрижидер и користите стакло за један дан. Додавање цимета производу млечне киселине неће се осећати гладним и помоћи ће вам да се ослободите до 1,5 кг дневно.

Ако се иста чаша пића користи само као једнократна замена дневног уноса хране, на примјер, умјесто вечере, процес губитка тежине проћи ће спорије. Ова техника ће вам омогућити да изгубите до 3 кг недељно.

Уклањање килограма и стабилизацију рада гастроинтестиналног тракта помажуће коктелу припремљеним чашом кефира, ¼ тсп цимета и нарибаног зеленог јабука. Влакно, садржано у плодовима, помаже у чишћењу црева и уклањању нежељених кластера из тела.

Ефекат је сличан јабуци са одјевима и сувим шљивама. У том случају, чаша јогурта и ¼ тсп зачина ће требати две бобице сљепих и 2 тбсп. кашике мрамора. Сви састојци се мешају у мешалицу и пиће се полази у хладњак. Често се формулација користи да спречи запртје.

Ефективно се бори са мастним наслагама чаше кефира уз додатак ½ тсп цимета, ђумбира и шампањца црвеног бибера. Захваљујући овој комбинацији зачина испада изврсна палета укуса, плус све црвене паприке промовише боље варење и асимилацију хране, а ђумбир допуњује особине цимета сигурно уклања вишак састојака.

Комбинација меда и цимета не само да убрзава метаболизам, већ и позитивно утиче на рад гастроинтестиналног тракта, јетре, бубрега.

Да би припремили један производ за мршављење, ½ тсп квалитетних зачина прелили су водом која је кључала, прекривена поклопцем и остављена да стоји неко време. После пола сата инфузионог филтера и додајте 1 тбсп. кашика природног меда.

Дио је подељен на два једнака дела - за узимање пре кревета и на празан желудац. Ова техника ће вам омогућити да изгубите до 7 кг месечно.

Штета и контраиндикације

Цимет неће штетити људском тијелу ако се користи у умереним дозама. Међутим, постоје одређене контраиндикације:

  • код трудница, зачини могу изазвати смањење материце, а тиме довести до превременог порођаја;
  • мајке које доје, такође би требало да се ограниче на исхрану зачина, јер млеко чини мање укусним за бебе;
  • са упозорењем на употребу цимета треба укључити људе са повећаном гастричном киселином и пацијентима са улкусима;
  • Спице може негативно утицати на стање људског здравља ако постоји висока температура или високи крвни притисак;
  • треба обратити пажњу на индивидуалну подношљивост производа иу случају манифестације алергијских реакција да би се искључила из исхране.

Цимет или цассиа? Како разликовати прави цимет од лажних?

Мирис цимета испуњава кућу удобно, а душу мирно. Укус цимета је елегантан додатак јабуковој питу, кафи, печени пилетини и још много кулинарских ужитака. Да ли су то једини цимет?

Далеко од ових дана, људи су довољно срећни да добију прави цимет. Многи људи купују Цассиа - зачин, цимет-као у изгледу и мирис, али не тако мирисне, и, што је најважније, штетне по здравље.

Шта је прави цимет и његов лажњак?

Прави цимет, Цејлон цимет или племенити цимет или цинамон, део је коријене зимзелене биљке Циннамомум зеиланицин, који расте у Шри Ланки и Западној Индији. Цејлонски цимет је снажна и скупа зачина.

Да би прави цимет, цут три године изданци Циннамомум зеиланицин, од којих је, наравно, само танак унутрашњи слој кора. Суву лубу на сунцу, а затим га ручно претворите у цеви.

Цассиа, или лажни цимет или индонежански цимет, чине биљке Циннамомум ароматицум, која расте у Кини, Вијетнаму и Индонезији. А за његову производњу не сјече три године и пуцају старије од 7-10 година. И не користите унутрашњи део кортекса, већ целу коре. Ово је јефтини зачини.

Цассиа је мање ароматична од стварног цимета и има ниже квалитете окуса. Међутим, његов главни недостатак је присуство кумарина у њему.

Кумарин је саставни део истог цимета и кесије. То је само у Цеејном цимету, концентрација овог једињења је 0,02 г / кг, а код казеиа - 2 г / кг.

Данас је познато да је опасна доза кумарина за предшколско дете пронађена у четири мале колачиће са "циметом", за ученика у шест, за одрасле у осам година.

Код редовног коришћења малих количина кесије, особа почиње хроничне главобоље, вртоглавицу и могућу проливу.

Немци су прогонили Каси

Недавно у Немачкој у Бадње вечери избио је скандал. Постало је познато да је лавров удео цимета (90%), који је стигао у продавнице пре Божића, испоставило се као касија. Истовремено, рецепти за најрадобичније божићне слатководне посуде укључују цимет. Дакле, већина Немаца је једноставно била приморана да кукну.

Како направити разлику између каси и стварног цимета?

1. Прво што треба да обратите пажњу на амбалажу. Ако је произвођач искрен, Циннамомум зеилоницум ће бити написан на паковању са правим циметом, на паковању са лажним циметом - Циннамомум ароматицум.

Веома је једноставно. Али само сви произвођачи не играју фер игре са потрошачима.

2. Ако имате прах цимета, онда можете проверити његову аутентичност једноставном хемијском експериментом.

Узмите кашичицу. На њој сипајте мало праха цимета. На цимету додајте уобичајени јод. Ако јод лебди циметове боје у плавичасто-црној боји, онда је то цассиа. Ако је боја плава, онда није тако мрачна, онда је ово прави цимет.

3. Међутим, стручњаци су ипак снажно саветовани да купују не прах цимета, али штапи. Разликују циметове штапове из кесије много лакше него да разликују прах, а то можете урадити у продавници.

  • Палице Цејле цимета на резу подсећају на папирусу са пуно кичма.
  • Палице Цејле Цимет су врло крхке и имају танке зидове.
  • Палице Цејле Цимет имају светлосну боју. И унутар и изван штапова су исте боје.
  • Цассиа палице су довољно густе.
  • Бојење стицкс Цассиа је неуједначен: спољна светлост (може бити и већ мрак напољу), унутра - тамно или сиво-браон.
  • На резу, касиће имају мање кљунова од штапића од цимета, уопће често нема кукица, а штапови су готово без крпања или увијани на само једном крају.

Како разликовати прави цимет од фалсификата


Мирис цимета је једно од високо цењених зачина које се користе у библијским временима и вреднују се због његових лековитих својстава. Спезиа је временски тестирана и утврђено је његово коришћење не само као додатак печење, главних јела и посластица, али и као лековита лек за многе пробавних проблема.

На пример, користим цимет као ефикасан лек за борбу против надимања. Не волим да узимам пилуле, а цимет је природни лек, поред тога, помаже ми да се борим против вишка телесне тежине.

После објављивања чланка Како сам ја изгубити тежину уз помоћ цимета, био сам испражњен питањима - који цимет пијем? Могу ли да попијем земљу? И где да га купите? Покушаћу да одговорим у овом чланку, ко ће имати питања - питајте у коментарима.

Разлика између Цассиа и Цеилон

Цимет, који се може купити у продавницама, је ударна лубеница или мале гранчице зимзеленог цимета, чије је главно место поријекла Шри Ланка и јужна Индија.

Међу четири главне врсте цимета (које се продају у продавницама) су два најчешћа: Цеилон и Цассиа. Али Цассиа је тзв. "Лажни" цимет, коре од пикантно-ароматичног дрвета, не природног. И сада су шалтери наших продавница упаковани.

Једна од најквалитетнијих и слатких је Циннамон Цимет. Има светлију смеђу хладовину и богату арому. У облику шипки Цејлон је много крхка и лако се руши, јер се искључује само унутрашњи слој коре.


Лажни цимет (Цассиа) је тамнији по изгледу, са црвенкастом нијансом. Њен мирис оставља горак окус. Цассиа цеви су дебеле и не подлежу брушењу (пре него што их ставите у кућни млин за кафу, једноставно покушајте да га пробијете на неколико комада како бисте спречили слом електротехнике).

Шта ако продавница не може мирисати и директно додирнути цимет?

Обратите пажњу на амбалажу производа. Треба да назначи врсту биљке, али ако је одсутна, вреди погледати земљу порекла. Ако је назначено Кину, Вијетнаму или Индонезији - држите се у рукама Цассиус-а, ако Шри Ланка - Цејлон цимет (циннамомум верум).

Наравно, препоручљиво је купити зачине у облику штапића и куће да би сами сипали. За Цејле Цимет овај поступак је апсолутно сигуран.

Цена цимета Цејла је око 10 пута већа од Цассиа.

Како провјерити квалитет цимета у земљи код куће?

Можете проверити аутентичност цимета са јодом. Неопходно је капати мало количине купљених зачина с капом јода. Прашак овог цимета тешко ће промијенити његову боју, а прашак зачин из косе Цассиа добиће тамно плаву нијансу.

Разлика између природног и лажног цимета

Боја
1. (цимет) - светло браон
2. (цассиа) - црвено-браон

Укус
1. Меко, слатко
2. Засићене, са горчином

Мирис
1. Пријатно, зачињено слатко
2. Оштро, засићено на печење

Структура штапића
1.Фрагиле, лако се срушити
2. Тешко, тешко да се пробије

Седимент током пива
1.Зхелеобразни, црвено-браон
2. Смолијанист, сиво-браон

Предности и Хармс Циметова

Али спољне разлике нису све! Цассиа садржи врло висок ниво кумарина (1200 пута већи од дозвољеног) у свом саставу, што је врло штетно за јетру и бубреге, нарочито уз редовну конзумацију хране. Иначе, кумарин (он је такође и отров пацова) у Русији је успешно искапиран у пацовима, а не мора се нужно за његову животињу, довољно је лизати или шмркати.

Мала количина кумарина у цимету Цејн наравно разблажи крв, стимулише активност мозга и препоручује се за дневно поријекло.

Осим тога, научници су открили да овај цимет има антимикробни ефекат, успорава раст гљивичних и квасних микроорганизама, регулише ниво шећера у крви, побољшава сечање, промовише повлачење вишка соли.

Примена и складиштење

Цимет палице се активно користе за кување и печење. Додају нови тренд ароме већ познатих и познатих јела: сладолед, пире кромпир, салате.

Можете скувати јаку кафу, покривају површину танким кругом беле сладоледа, а у центру, као јарбола, дигнути на цимет штап и поспите ренданим чоколадом... једва да постоји особа која је способна да се одупре да покуша десерт искушење.

Такође можете користити зачине за козметичке сврхе: 1 кашичица цимета и 2 кашичице сировог меда ће учинити тон коже лакшим и баршунастим.

Као и друге зачине, током времена цимет губи снагу и арому, зато га боље чувајте у запечаћеним контејнерима, на хладном месту, далеко од сунчеве светлости и топлоте. На правом месту рок трајања не сме бити већи од 5 година за штапове и 3 године за прашак у праху.

Са врло ретким апликацијама, можете безбедно користити лажни зачини, али са константом - само природним циметом Цејлон. Немојте скривати здравље, лако је потрошити, али нигде не купити!

Питања читаоца:

  • Зашто горчак оштро цимета цимет? На крају крајева, сам зачини су слатки? Или да ли сам лупио лаж?

Скоро свака природна биљка, зачини или зачини са високом концентрацијом бит ће горког. Обично, за кување, користимо малу количину зачина на целом јелу, а затим полутку од пола до чашице вреле воде! Наравно, након такве концентрације, остатак густог укуса ће остати.

    • Када пије природни цимет, слуз се формира?

Да, мало. У Циннамомум ароматицуму (по нашем - Цассиа), садржај шкроба је много већи, па је замућеност овог пића много већа. У Циннамомум зеилоницум (према нашем природном цимету), скроб је мањи, респективно, а замућеност је мања. О земљи цимета из врећица за продавницу, углавном ћутим. Ставили су све...

  • Код мене је цимет по јоду обојен у чоколадној боји. Је ли то нормално?

Да. Цимет након прегледа са јодом може промијенити боју од светло браон до тамне чоколаде. Цассиа, због велике количине скроба, обојен тамно плавом бојом.

  • Не волим укус чаја са циметом, шта може сломити слатко?

У пиће можете додати лимун, грејпфрут, менте, јабуке... да пуно. Све зависи од ваших преференција и наравно на контраиндикацијама. Ево информација за размишљање, читање и експеримент: Корисни адитиви за чај са циметом.

  • Резултате њеног експеримента поделила нам је читаоца Тамара. Ево њеног коментара и слике коју је послала:

"... штапови... прахови... То је тамна материја. Таква загрејана дискусија показује да је неопходно не само имати компетентну "теорију" (а не гласине), већ и да буде искусни практичар.

Из мог искуства (Купио сам циметом различитих фирми пакерица-пакера). У Ауцхану, на пример, на Хаас врећама написано је: "супер цимет" и, чини се, само "цимет" (2016). Цена и тежина су се временом разликовали.

Да ли су писани и различити почетни добављачи (што је ретко!). Саксије су очуване, наћи ћу, могу да објавим. Из радозналости, купио сам и једно и друго.

Цимет "супер" има такав мирис који од једног мириса крвари и расипа се. Друга је свежа, пртљажник је прљав, са благим накитом мириса цимета.

Тада још увек нисам знао о вјештим имитаторима и мислио сам да су домаћи таленти који су давали корму од кора од храста (браон!).

Други експеримент на тестирању јода, већ са приложеним фотографијама.

На тањири десно - цимет "Хаас" са "највишим" квалитетом, он је лаган, као да је разређен, са јаким јаким мирисом цимета.

Лево је цимет фирме "Тарсхисх" (исти познати Митисхцхи округ, добављач "колонијалне робе" нашег времена). Овај смеђи прах је мало грубији, мирис је пет пута слабији (врло лагано улов) и додиром бадема. Можда је то иста "кумарин". У мом сећању, мирис кумарина остао је из смарагдне тинктуре мирисног шпикла - нећете то заборавити!

Дакле, тест са јодом само је преплавио оба прашка, они су затамнели ("виши" квалитетни цимет су се затамнили), али нису постали плави. Пола сата касније (приликом преузимања фотографије и писања овог коментара) прашини су осушили, али натопљени "виши" цимет постао је тамно тамно смеђи, а доњи, не духовит, вратио се у првобитну боју. То је то. "

Од чега циметом

Цимет је направљен од коре од неке врсте биљака рода Циннамон.

Цејлонски цимет се гаји две године, а затим се прерађује у корен. Након тога, следеће године дрво даје око десетак нових погона. Они су одсечили коре, који су осушени. При сушењу, коријена се увлачи у ролне-свитке, који се исече на комаде дужине 5-10 цм.

Цимет из зачина представља 6-10 слојев најфиније унутрашње коре, савијен у стику одмах након раздвајања са дрвета. Цеви се затим осуше. Што је тање коре, то је финији укус цимета. Цимет палице се чувају дуго времена, пошто врло споро изгубљају свој укус.

За одређивање квалитета цимета користи се посебна јединица - екеле. Најбољи квалитет је означен 00000 и снижава се на 0, а затим ниже - од И до ИВ. Такође, трошкови шипки зависе од њиховог стања.

Увезена у Европу цимета ознаку "Хамбург» (Хамбург) и сматра се најгоре у квалитету разреду, који, међутим, не разликују у укусу од других сорти у облику чекића.

За европско тржиште цимету се скоро увек испоручује чекић.

Врсте цимета

Постоје 2 врсте цимета:

  • Прави цимет је Цејлон Цимет,
  • Цассиа - кинески, индијски или индонезијски цимета.

Прави Цимет од Цассиа разликује се у дебљини суве коре. Код садашње дебљине цимета од 0,2 до 1 мм, Цассиа може достићи до 3 мм.

По изгледу, овај цимет изгледа као цев, а Цассиа - у облику благо закривљених делова коре или у облику крутих тубула, често увијених са две стране.

Цејлонски цимет (прави, племенити цимет) у Русији и европским земљама вреди се изнад циметова кинеског или индијског. Његова боја је извана од жуто-браон до светло-браон, унутар је мало тамнија. Преклопи у канале и лако се ломи. Арома је деликатна, укус је сладак, благо гори, топло.

У кинеском цимету (једноставан, мирисни цимет, Цассиа-Цанел), дебљина суве коре од 2 мм или више. Приказано у облику благо закривљених делова коре или у облику крутих тубула, често увијених са обе стране. Боја споља је црвено-браон сиво-смеђим мрљама, унутар је браон. Окус је оштрији од оног Цејле Цимета, ароматичног, слатког, адстригентног адстрингента, благо горућег.

Малабар цимет (дрво цимета, Цассиа-Фаитх) разликује се у дебљини суве коре - до 3 мм или више. Боја неуједначена, тамно браон. Много мање мирисно, укус је јако уздржан, са додиром горчине.

Зачињени цимет (цимет) - је танка коре у облику комада од 1-2 цм по величини, са беличасто-бежном бојом споља и жуто-црвеном унутра. Арома је зачињена, зачињена, укус је зачињен.

Сада знате да се само укус цимета разликује по укусу, цимета цимета има исти укус!

Цимет на 10 језика. Занимљиве чињенице о Цимету.

Пре неколико година, изненада сам схватио да волим цимет! Свуда, у било ком јелима или пићу! И чак само у мирису. Трчим пузи, ако мислим о латте са циметом и осећа у устима је комбинација укуса... па, ту си - Не могу да пишем више, ићи брзо кафу бреак'лл да неке)) Шалим се. Укратко, ја сам цимет манијак! И у вези са овим моја страст појавио мини-хоби - долази у нову земљу за мене, ја покушавам да научим да "цимет" је локални језик. Па, мој

Цимет на 10 језика:

На турском - тарцıн (тарцхин)

На финском - канели (канели)

На арапском - قرفة (Кирф)

На немачком - Зимт (цимбијум)

На хебрејском - קינמון (кинамон)

Занимљиво је да је на енглеском језику (који није припадао "латинској" групи) да је ојачано "латино" име цимета - цимета из циннамомум зеиланицум. Док су "латински" језици - шпански, италијански, француски - одлучили да изаберу друго име - цанела. Финци и Естонци, очигледно, било је хладно размишљати за себе и придружили се својим топлим суседима широм Европе)))

Цимет је познат још од давних времена. Била је веома цењена међу древним народима, па је због тога често била поклоњена само монархима и другим владарима.

Ово је једно од најстаријих зачина које је особа сазнала. Споменуто је у рукописима из 2800. пне. иу Старом завету (Мојсије је добио упутства да помазу слатки циметом у светим уљем за помазање), а древни Египћани су додали цимет мешавини за балирање, јер има антибактеријска својства.

Историјски ботанички дом цимета је Шри Ланка. До сада се цимет из ове земље сматра стандардом квалитета. Затим следи зачини из Индонезије, Индије и Бразила.

У Европи, цимет је само у средини КСВИ века, када Португалски истраживачи дошли на острву Цејлон и нашао тамо шуму - цимет дрвеће. За ова острва и способност извлачења цимета борили су се и битке. Након тога, међутим, они су почели да расту цимет дрвећа и других места који помири сукобљене стране, и цимет чине веома чест зачин.

Како добити цимет.

Узмите овај зачини из коријоне зимзеленог цимета (циннамомум зеиланицум). Прикупља се у одређеној сезони, када се кора лако одваја од стабла и потопи у тубуле.

Данас је ово поврће познато широм света, додато је алкохолним пићима, чоколада, чај или кафа са циметом је веома популарна.

7 занимљивих чињеница о цимету.

  1. Цимет има "лажни двоструки" - цассиа, кинеско дрво цимета. Два комада коре се разликују не само у хемијском саставу (каснија је мање ароматична), већ се могу разликовати: коса касије је дебљија (до 2-3 мм), визуелно више као дрво и има црвени тинге. Већина цимета у продаји је заправо цассиа. Његова култивација и производња су много економичнији од оног од скупог цимета.
  1. Цимет је моћан афродизијак. Међутим, обично се користи као женски афродизијак, али помаже човјеку да освоји женско срце, да изазове осећај и жељу.
  2. Етерично уље циметова дрвета враћа ауру, помаже у превазилажењу фрустрације од перцепције неуспјеха, успостављајући хармоничне односе са другима.
  3. Цимет у Европи је симбол божићне боје.
  4. Римљани су сматрали циметом светим зачином, а цар Неро је спалио цимет на сахрани своје жене, пошто је морао да се смири боговима након што је убио. Рукописи тог времена показују да трошак окупљања није био јефтин: 350 грама цимета је изједначено по цени од 5 кг сребра.
  5. Да зачине није исцрпео пребрзо, чувајте га у добро затвореној посуди на хладном, сувом и тамном месту - може се чувати за неколико месеци. Проверите да ли је свеж само са носом - слатка, дрвенаста, умирујућа арома Божића значи да је и даље свежа.
  6. За мушкарце, напомена: цимет може лако да се ослободи мириса из уста после забаве дан раније. Да бисте то урадили, жвакајте мали комад зачина.

Како дрво расте циметом: корисне особине цимета, добри рецепти

Ароме цимета и ваниле познате су многим људима из детињства. Омиљени бисквити и колачићи - то је оно што први долази на памет с речима "цимет". Међутим, апсорбујући још један део ремек-дела кондитора, мало људи размишља о томе који пут је неопходан за превазилажење егзотичних зачина пре него што буде на бујном, слатком, укусном печењу. О свему што се тиче цимета, врста и својстава.

Цимет у природи: домовина и порекло

Прво, сазнајте где расте ова мирисна зачина. Рођена земља постројења је Индија и Шри Ланка. Зачињење је направљено од кора циметова стабла. Изгледа веома необично за наше географске ширине и једва да ће га неко знати, чак и ако се сусреће међу пејзажима на одмору у егзотичним земљама.

Опис постројења

  • Лист има облик облонг-овалан, његове димензије су импресивне - ако говоримо о центиметрима, онда вриједност може достићи 20. У просјеку, листови од по 15 цм.
  • Инфлоресценције се формирају карактеристичним сноповима. Њихова боја је углавном у зеленим нијансама. Понекад може бити жуто.
  • Мирис социјализма је специфичан, зачини се не производе од њих, јер имају неуромашни мирис са инхерентним оштрим мирисом, ако га прстима прстима.
  • Плодови смеђег дрвета су бобице од љубичастих нијанси, што је сасвим различито од уобичајене боје боје у завршном облику. Величина воћа достиже 1 цм - пречник је мали. Сирови материјал за мирисне зачине је кора.
  • Дрво се назива циметом, долази из породице Лаурелс. Поред тога, постоји још једно значење - име зачина, које се извлачи из одређених делова јединственог дрвета у неким местима тропског света.

Кровови који досегну висину од 15 метара, са великим листовима и разнобојним нијансама цвјетова и бобица - то је кратак опис како изгледа цимет.

У различитим изворима налазимо двосмислени опис стабла. Шта је улов? Да ли су подаци непоуздани или се циметом лако збуњују са суседним врстама? Апсолутно не. Цела истина је да цимет постоји другачије. Дакле, у зависности од области у којој се дрво култивише у тропском региону, разлике ће такође бити видљиве. Неколико врста цимета диференцира се на основу територијалног раста.

Посебно су популарни:

  • Цејлон - сматрају се истинским и цењеним од стране кулинарских стручњака, као и исцелитеља лековитих својстава флоре.
  • Цассиа - цаннел - то се такође зове лажно, јер зачин је направљен од кинеског цимета. Овакво дрво се често може наћи путујући у Кини, Индонезији или у посјети Камбоџи.
  • Цимет - ово је зачињен циметом, има изражен укус у светлим нотама, које гурмани цене.
  • Малабар (браон цимет) - има уобичајено име "цассиа-фаитх."

Галерија: дрво цимета (25 фотографија)

Како препознати стварно дрво цимета

Вреди пажња: на полицама продавница у нашем региону, оно што се зове цимет је у основи цассиа. Постоји колосална разлика између ових биљака, а мало њих би погодило да изведе експеримент. И ми ћемо размотрити колико је важно направити разлику између зачина и да не подлећемо триковима продаваца и продаваца.

Људи, у чијој родној географској ширини не расте биљка, чак ни не помишљају: зашто, заправо, у врећици продају прах под називом "цимет", ако га нема у пакету?

Приходи, новац, профити - ово је једноставан одговор. А ако уђете у проучавање овог питања, постаје јасно да се ово догодило историјски. Прави зачињени цимет - производ који је скуп и веома популаран, одувек су имали познавао свој пикантан укус.

Ова деликатесност древних народа представљена је као скупа поклон само одабраним, ограничени круг људи може уживати у овој осетљивој ароми - монархима, краљевима или веома богатим слојевима становништва. Интересантне историјске чињенице, истраживачи проналазе у раду древних писаца и мудраца, где се овај зачини слави, и можемо закључити да је слатки цимет био ексклузиван производ и био је цењен у тежини злата.

Дакле, током времена вредност цимета је толико висока на свету да привредни дилери почињу да расту цимет не само на њиховој изворној матичној територији и њеним природним условима, већ и на местима где је барем могуће расти тако нешто.

Временом, места раста краљевског зачина нису само Шри Ланка и јужни део Индије, већ и Сејшели, Западна Индија, Азија на тропској локацији. Где год да постоје климатске могућности - оток Јава, Суматра, Вијетнам и Бразил, привлачење туриста Мадагаскар и популарни Египат - постали су друга домовина за зачине.

Цассиа: штета и користи

Када постане јасно да уместо цимета у 80% случајева из супермаркета просечни купац добије мјешавину цимета цимена, важно је разумјети особине.

Окус цимета и кесије је сличан, зачини имају сличну боју. Међутим, стручњаци кажу да је то само за неискусне гурмане, што је огромна маса наших потрошача.

Због тога није сувишно учити о касији такве чињенице:

  • Ово је дрво цимета исте врсте ловорике.
  • Циннамон цассиа расте у Вијетнаму, Кини, Индонезији, а природни цимет се може наћи углавном у Шри Ланки.
  • За зачине користи се уместо унутрашњег меког дела спољашњи слој кора дрвета, старијег од седам година, као што је случај са двогодишњим циметом Цејлон.
  • Цассиа цеви су дебеле и грубе, попут стабла дрвећа, увијене из слоја резане коре с дебљином од најмање два милиметра.
  • Мирис разликује жестоке ноте и оштрину.
  • У боји цимет изгледа лакши од добро продатог тамнијег аналога са црвеним или тамно црвеним нијансама од идентичног дрвета цимета.

Вредност прашка од каси

Чини се да можете да бринете о томе да ли оба зачина задовољавају окусе, објављују божански мирис и испуне своје кулинарске сврхе? Међутим, толико спорова и дискусија нису изазвали ни један зачин. Ствар је у томе што су стручњаци успјели пронаћи не само корисне особине каси, већ и утврдити шта је опасно за злоупотребу укусног праха за производе кондиторских производа.

Недостатак је садржај кумарина у дрвету Цассиа. И ова супстанца у великим количинама је штетна за људско здравље, а посебно је непожељно да се користи у исхрани за децу. Акумулативни ефекат ове супстанце у телу проузрокује болести јетре и бубрега, а такође може изазвати вртоглавицу и слабост.

Не паничите, превише брините и категорички одбијте од зачина. Доза супстанце у количини од 2 грама по килограму производа није критична, али је мало вероватно да ће бити злоупотребљена, знајући за присуство не много корисних компоненти, мало је вероватно да ће бити паметан. Посебно знајући како изгледају Цејлон и природни цимет.

Након детаљне анализе информација о томе где и како цимет расте у природи, време је да се одреде корисне особине квалитетне коре и колико је важно да особа добије дијету.

Примена у медицини, козметологији, кувању

Распон зачина је веома широк. Може бити укусна, корисна или потпуно апсолутна за сваки појединачни организам.

Храна. Многи су користили цимет у сегменту кондиторских производа - десерти, топла пића, коктели. Источна кухиња предлаже коришћење зачина у посуђима од меса или као мешавина са другим зачини.

У многим земљама, употреба цимета се примећује код воћа, десерта и напитака од кафе. Локални људи у станишту ове врсте дрвета користе не само лубје, већ и зеленицу као зачини, попут Европљана, на пример, лист лука.

Ова компонента се често може видети на листи рецепта за очување засићене маринаде. А такође и цимет поседује својства антиоксидативне супстанце.

Цимет у пижама. Најпознатији по свом укусу у печењу, зачини се употребљава чак иу чорбама са ђумбиром и лимуном. На пример, љубитељи чајног мириса попут овог рецепта:

Поред тога, да је укусна и корисна, испоставља се композиција која има својство масти. Ова смеша се користи у исхрани за губитак тежине као додатак комплексу активности са физичком активношћу.

Здравље. Комбинација "цимета + меда" - база корисних својстава. Пиће и производи који садрже овај тандем могу позитивно утицати на подизање виталности, ојачати имунитет, прочистити тело токсина и токсина, нормализовати функцију столице и црева, раст косе и стање коже.

Неке људе са карактеристикама тела треба опрати пажњу:

  • Са високим крвним притиском.
  • Жене током трудноће и храњења.
  • Проблеми са стомаком, наиме чир и болести са озбиљним клиничким манифестацијама (само уз препоруку лекара).
  • У периоду болести, када је неопходно искључити могућност проблема због исхране.

Лепота. Упркос чињеници да право место рођења цимета Шри Ланка, жене широм света могу додати ову компоненту свим врстама маски или у састав еколошке природне козметике као укусни састојак. Међутим, поред парфема, и даље је корисно.

Антисептички ефекат који је Цеилон циннамон има неопходан у употреби отпадних производа. Може се користити као прах, али и као есенцијално уље у козметологији.

Маска за лице - рецепт:

  • 1 кашичица цимета;
  • 2 кашичице меда.

Мијешати и нанијети на лице. Ако се кожа нагиње суху, додајте неколико капи биљног уља - маслине, јојобе или чајева. За масну кожу у мешавини меда, препоручује се прикупити протеин кокошијег јајета.

Маска за раст косе.

Цимет ће се добро носити са стимулацијом фоликула коријенских коса и исхраном главе. За одржавање здравог изгледа, једноставна али ефикасна смеша је погодна:

  • 1 жлица кефир;
  • 1 жлица маслиновог уља;
  • 1 жуманца;
  • штапић цимета;
  • 1 кашичица меда.

Смеша смеше у главу и масирајте на дну фоликула косе, а затим исперите. Циклус редовних процедура може побољшати циркулацију крви и стимулирати раст живота и добро одржаване косе.

Вриједно је запамтити оно што изгледа као прави цимет, а не лажно, али доведено из Шри Ланке. У супротном, сви рецепти у којима говоримо о корисним својствима конститутивног уређаја можда неће бити толико ефикасни. Најбоље је дати предност циметовима, меким и мирисним штапићима, а ако је потребно, сами користите млин за кафу.

Цимет

Цимет се може назвати зачином одабраног, јер се у древним временима користи искључиво током припреме посуђа за крунисана лица. Зачини се добијају из кора циметова стабла - породичног дрвећа Лаврова. На продаји се може наћи и у облику тла, иу облику тубуле (преклопљени комади кора).

На руском је њено име било циметом због браон боје.

Циннамомум верум је зимзелено дрво цимета, од којег се добија цимет кора. Да бисте добили зачини, узмите унутрашњи слој лубје дрвета.

Изглед

Цимет дрво су зимзелене грмље. Зелено цветови цимета имају прилично непријатан мирис.

Плодови биљака су љубичасти. Листови дрвећа цимета су слични листовима, али тањи и мањи.

Реал или цејле цимет

Место раста цимета ове врсте није само Цејлон, већ и Гвајана, Мартиник, Индонезија, Бразил, Индија и Малезија. Цимет је цењен већи од осталих врста због мирног мириса и слатког укуса. То је крхко.

Поред Цејле Цимета, још је 3 врсте које су много мање вредне.

Остали типови

Кинески (каси)

Такође се назива мирисним, индијским или циметом. Познато име ове врсте зачина је "цассиа". О томе смо детаљно написали у још једном чланку.

Узгајати стабла из које се извлачи тај зачини, у Индонезији, Кини, Лаосу, Камбоџи и Бурми. Овај зачини има мање осетљив укус, оштрија је, трепавица и жудња.

Спици

Такође се зове цимет. Овај цимет добија се од грмља који се узгаја у Индонезији и Молуццасу. Веома је крхка, са грануларношћу на паузи, оштрим мирисом цимета, а такође прилично зачињеним укусом.

Малабар

Такође се зове дрво и браон. Такав цимет је извучен из кора дрвећа која расте у Бурми и Индији. Разлика овог зачина од других врста је оштар гренак укус и тамно смеђе-браон боје.

Где расте

Мјесто рођења овога цимета је Јужна Кина. Ово се помиње у кинеским писама из 2800. пне. Укус зачина описао је Плиниј Старији у првом веку пре нове ере.

Цимет најквалитетнијег произведе у Шри Ланки - има топли слатки укус и пријатан мирис. Такав цимет се добија из танких лубеница. Такође, производња овог зачина је основана на таквим местима и земљама као што су Бразил, Египат, Западна Индија, Вијетнам, острва Мадагаскар, Суматра и Јава.

Начин израде зачина

Кора се уклања из стабла циметова стабла, које су мање од три године (обично су грмље око два метра висока). Да би се добила кора, користе се бакрени ножеви, јер је цимет богат танином, који оксидира друге метале.

Кора се минира са једног дрвета два пута годишње. Обично се колекција обавља након периода кише - у овом тренутку лова се лакше подиже, а арома је већа.

Кора је пресечена тракама ширине 1-2 цм и дужине до 30 центиметара. Ове траке ожршкују горњи слој, након чега се унутрашњи део коре упућује да се осуши на сјенчаним местима, чекајући да се тамни и увући у тубуле. Цејлонска зачина је врло танка коре, тако да након сушења дебљина зидова цеви може бити до 1 мм. Пре продаје, цеви се пресеку на комаде дужине 5-10 центиметара.

Из цимета дрво се не извлаче само лубје, већ и нежне плодове, које се називају циметом "бубрези". Одржавају се одмах након цветања. Изглед ових "бубрега" је сличан карнацији. Они су мање ароматични, али имају слатки и прилично благ мирис. Посебно цените ове "бубреге" у Индији и Кини.

О томе како направити овај Цејлон Цимет, погледајте следећи видео.

Како одабрати и где купити

  • Узмите циметом у праху у малој количини, пошто срушени зачини брзо изгуби свој укус.
  • Стокови су стабилнији, али њихово млевење је довољно тешко.
  • Приликом избора праха цимета, мирисати - мирис мора бити довољно јак.
  • Проверите да ли сте купили цимет или кесију, можете користити јодно решење. На цимету, овај тест неће радити, али ће Цассиа добити тамно плаву боју.

Карактеристике

  • Цејлонски цимет има деликатну арому, веома чудну.
  • Окус зачина је благо паљен и сладак.
  • Структура зачина је крхка и не превише густа.
  • Савршено се комбинује са осталим зачини и зачини.
  • Цимету можете додати било које јело на којем се користи шећер.

Нутритивни и калоријски садржај

100 грама цимета садржи:

Хемијски састав

Вредне супстанце у кори цимета су:

  • есенцијално уље (1-2%), састоји се од циннамалдехида и танина;
  • масне киселине;
  • прехрамбена влакна;
  • минералне супстанце;
  • моно и дисахариде;
  • витамини.

Корисна својства

Сама Цејле Цимет и есенцијално уље из њега имају таква својства:

  • Повећана понуда крви и метаболички процеси.
  • Суочавање целулита.
  • Побољшање пробавних процеса.
  • Ослободите стање грипа и прехладе.
  • Ефекат загревања, захваљујући којем је уље у потрази за масажом.
  • Помозите мучњаву, вртоглавицу или несвестицу.
  • Елиминација лошег даха.
  • Неутрализација отрова који улазе у тело са угриза инсеката.
  • Јачање сексуалности.
  • Нормализација менструалног циклуса.
  • Помоћ са астенијом, страховима, депресивним, меланхоличним и анксиозним расположењима.
  • Решавање морске болести.
  • Нормализација шећера у крви.
  • Спречавање кардиоваскуларних патологија.
  • Побољшана меморија.
  • Јаки антиоксидативни ефекат.
  • Антимикробна својства.

Још више о цимету и његовим корисним особинама можете од следећег видеа емитовати "1000 ситница".

Цимет се не препоручује за употребу када:

  • Хемотерапија рака.
  • Трудноћа (зачин стимулише контракције утеруса).
  • Повећана индивидуална осетљивост.

Желећи да користе зачине споља, мора се нужно мешати са уљном базом.

Каса је штетна за здравље. Прибави само прави цејлонски цимет. Како разликовати циннамон из касије, прочитајте још један чланак.

Арома маслац

И арома и укус зачина су повезани са ароматичним уљем у свом саставу. Ово уље кора дрвета садржи око 0,5-1%. Ароматичко уље можете извући из зачина након дробљења коре - потопљено у морску воду и дестилирано. Добијено уље је обележено жуто-златним нијансом, горућим укусом и карактеристичним мирисом цимета. Ове карактеристике су захваљујући циннамалдехиду, што је главна компонента цимета арома уља. Постепено, уље је оксидовано, његова структура постаје много смољена, а сенка - мрачнија.

Апликација

При кувању

Коријена цимета активно потражује у кувању:

  • Додају се лизалицама, чоколади и разним десертима.
  • Цимет у облику штапова се користи за кување текућих јела.
  • Уз помоћ цимета можете добити необичан укус јогурта и јогурта.
  • Зачини се додају маринадама за месо, печурке или воће.
  • Заштитна маст у дробљеној форми се додаје у тесто и друге течности.
  • Цимет, у комбинацији са шећером често се комбинује са кашом и воћем. Посебно се често додају јелима од јабука.
  • Кување Трансаквазије и Централне Азије омогућава додавање овог зачина у припрему јагњетине, осталог меса или живине.
  • Овај зачин је укључен у разне мешавине сувих зачина.
  • Додавање цимета помаже у укусу пића, на пример, удараца, грога или алкохола.
  • Цимет није лоше комбинован са салатама од шаргарепе, спанаћа, младог кукуруза, црвеног купуса.
  • Овај зачини се могу додати воћним супи, које се хладно служе.
  • У Енглеској, цимет и шећер су посипали крекере и служили за чај.
  • Французи воле да пеку торте цимета.
  • У неким земљама Европе цимет се додаје кућном пиву.
  • Лепиње са циметом савршено допуњују бундеву или парадајзну супу.
  • Цимет је дивно комбинован са кафом и капућином. Можете помешати топло пиће са штапићем или га потресати зачином.
  • У тајландском и индијском кухању, листови цимета се додају кари.

Додатне Публикације О Биљкама